鱼香茄子不用油炸也能做，关键是调好鱼香汁和处理好茄子，软嫩入味又下饭。
🍆 茄子怎么处理不吸油
选长茄子切条，撒盐腌 10 分钟杀出水分，挤干后裹薄淀粉，这样炒时不吸油更软嫩。想更健康可蒸 5 分钟再挤水，代替油炸。
🥣 灵魂鱼香汁咋调
碗里放 2 峡生抽、2 勺陈醋、1 勺白糖、1 勺淀粉、半碗清水搅匀，酸甜比例要平衡，咸味靠豆瓣酱就够了。
🍳 下锅炒制步骤
热油爆香葱姜蒜和一勺郫县豆瓣酱，炒出红油后下茄子，倒入调好的鱼香汁，大火翻炒让汁裹住茄子，最后撒葱花出锅。喜欢肉味可加肉末一起炒，更香浓。
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